Kekler, normal olarak 170-180 derecede pişirilir. Ama fırın 250 dereceye ayarlanırsa, kekin daha içi ısınmadan dışı yanar. Normal bir fırında, ısı önce yemeğin piştiği kap, sonra da yemeğin dışı ile temas eder ve oradan içine doğru yayılır. Fırının içinde ısınan kuru hava da, kekin içi hala nemli iken dışını kurutur. Sonunda da, kekin üzerinde kahverengi bir kabuk oluşur.
