Acı biber yediğimizde, ağzımızın yanmasının sebebi acı biberin içinde bulunan maddedir. Dilimizdeki reseptörler yani beynimize ileti gönderen alıcılar, bu madde ile karşılaştıklarında beynimize sinyal gönderir.
Görsel: betterbodychemistry.com
Örneğin, kaynar suya dokunduğumuzda, derimizdeki hücreler bundan etkilenir ve bunu hemen beynimize iletir. Aynı şekilde acı biber yediğimizde de, dilimizdeki hücrelerle, beynimizdeki sinirler arasında benzer bir iletişim olur.
Karabiberin içinde bulunan piperin adlı madde, ağzımızın içindeki haberci hücreleri etkiler. Piperin dilimizdeki hücreleri etkilemeye devam ettikçe, acı hissi geçmez. Acı biberin etkisini azaltmak için en iyi yöntem süt içmektir. Çünkü süt, piperin maddesini hızlı bir şekilde emebilir.
Karabiberin içinde bulunan piperin benzeri bir madde, yeşil biberde de vardır. Yeşil biberdeki maddenin adı kapsisindir. Kapsisin de dilimizdeki hücreleri uyararak, sinir hücrelerimizin tepki vermesini sağlar.