Ağız, biber ile yandığında neden su içilmez?

Karabiberin fazla kullanıldığı bir yemek yenildiğinde, su içmek istenilir. Suyun, biberin etkisini azaltacağı hissine kapılınır. Fakat bu bir hatadır, çünkü biberin içindeki piperin maddesi suya karışmaz. Ağızda kalıp, yanma hissini devam ettirir.