Balığın taze olduğu nasıl anlaşılır?

Balıklar solungaçları yardımı ile oksijen alır. Balıkların solungaçları, bu nedenle kırmızıdır. Orada bulunan kan, oksijen içerir. Balık öldüğünde, solungaçlarında oksijen kalmaz, solungaçlardaki kırmızı rengini kaybeder. Böylelikle, balıkların solungaçlarının rengine bakılarak, balığın taze olup olmadığı anlaşılabilir.