Gıdaların bileşimlerinde bulunan bazı maddeler, o gıdanın besin değerini azaltır. Örneğin; ıspanakta bulunan okzalik asit, kalsiyumun vücut tarafından alınmasını önler. Bu nedenle okzalik asitçe zengin gıdalar ile yoğun olarak beslenildiği zaman, vücudun, kalsiyumu bol gıdalar ile takviye edilmesi gerekir. Ispanak, ebegümeci, semizotu, pazı gibi gıdaların, kalsiyum zengini yoğurt ile yenildiği zaman, kalsiyum eksikliği giderilir. Bu da, son derece yararlı ve sağlıklıdır.