Kırmızı şarap, siyah üzümden yapılır. Ancak beyaz şarap, sadece beyaz üzümden yapılmaz. Kırmızı veya beyaz şarap yapımında önemli olan, üzümün kabuğudur. Kırmızı üzüm olduğu gibi kullanıldığı zaman, kırmızı şarap elde edilir. Kırmızı ya da beyaz olsun, hangi üzüm kullanılırsa kullanılsın, üzümlerin kabukları soyulduğundan, beyaz üzüm elde edilir. Kabukları soyulan üzümle yapılan şarap da, beyaz şarap olur.