Demir vitamini eksikliği sonucu ‘anemi’ adı verilen, kansızlık hastalığı meydana gelir. Ancak, çok demir vitamini almak da, insanı kuvvetlendirmez. Ayrıca demir vitamininin, sadece ıspanaktan alınabileceği de doğru bir bilgi değildir. Vücut ağırlının iki katı kadar ıspanak yenmesi ile, insanın bir günlük demir ihtiyacı sadece ıspanaktan karşılanabilir. Bu da insan için pek mümkün bir beslenme şekli ve sağlıklı bir yol değildir.