Canlılarda bulunan hücrelerin her birinde binlerce enzim bulunmaktadır. Elmaların kararmaları ise, bu enzimlerden ‘polifenol oksinaz’ diye adlandırılan, yani PPO’lardan kaynaklı bir sorundur. Bu PPO’lar, havanın oksijenini alarak, elmada bulunan ‘tanin’ adlı kimyasalla birleştirir ve kararmaya neden olur. Elmalar kesildiğinde ya da kabukları soyulduğunda, oluşan renk değişimi ile yere düşen elmaların yüzeylerinde oluşan kahverengi noktaların nedeni de aynıdır.
Elma kesilince neden kararıyor?
4 Şubat 2013
