Eskiden besinleri korumak için ne yapılırdı?

Eski dönemlerde besinleri korumak, günümüz koşullarına göre daha zordu. Besinleri korumak için, besinler ya tuzlanır, ya da kaynatılırdı. Besinlerin tuzlanmasının nedeni, tuzun mikropların çoğalmasını önlemesiydi. Kaynatılma nedeni ise, ısının mikropların büyük bir çoğunluğunu yok etmesiydi.