Pastörizasyon, gıdaları daha dayanıklı kılmak amacıyla uygulanan yöntemlerden birisidir ve ısıl uygulama ile muhafaza anlamına gelmektedir. 100 derecenin altındaki ısıl uygulamalar ‘pastörizasyon’ adını alır. Bu yöntemde amaç, bakteri ve mikropları öldürmektir. Bu yöntemin uygulanıp uygulanmaması, gıdanın asit durumuna göre değişir. Asit oranı fazla olan gıdalarda, bakteri ve mikropların ısıya dirençleri azalır. Bunun için, yüksek asitli gıdalar pastörize edilirler. Ancak, sütte durum daha farklıdır. Süte pastörizasyon işleminin uygulanmasının asıl amacı, dayanıklı bir ürün elde etmekten ziyade, verem mikrobunu öldürmektir.