Gıda muhafazasında, soğutma veya dondurma, ısıtma ve kurutma gibi yöntemler mevcuttur. Gıdaların kurutularak saklanması metodunda, su ortamdan uzaklaştırılır. Bu şekilde, biyokimyasal reaksiyon en aza indirilerek, mikrop ve bakterinin gelişmesi önlenir. Ancak yine de, gıdanın acılaşması ve renginin koyulaşması gibi bazı kimyasal reaksiyonların önüne geçilememektedir.