Isıtılan süt neden taşar?

Süt içerisinde suyun yanı sıra, protein, şeker ve yağ vardır. Yağ, sütün içerisinde küçük kürecikler halinde bulunur. Süt ısıtılmaya başlandığında bu kürecikler yukarıya doğru hareket eder ve sütün kaynamasından çok önce, yüzeyde ‘kaymak’ denilen bir tabaka oluştururlar. Sütün taşmasındaki esas sebep, oluşan bu kaymaktır. Süt ısıtıldığında sudan dolayı oluşan buhar kabarcıkları hızla yukarıya doğru hareket eder; ancak sütün yüzeyine yaklaştıkça kaymak tabakasıyla karşılaşır. Kaymak tabakası, buhar kabarcıklarının havayla karışmasına izin vermez ve gitgide ısınan kabarcıklar, sütün taşmasına neden olur.