Karides pişirildiğinde neden pembeleşir?

Karidesin kabuğunda, kabuğu renklendiren doğal bir madde bulunur. Bu madde, karides canlıyken görünmez. Pişirildiğinde ise, ısının etkisiyle madde serbest kalır ve karides pembeleşir ya da turunculaşır.