Bitkilerde rengi yaratan ‘karotenoid’ adı verilen bir pigmenttir. Bu nedenle bitkilerin çiçekleri, meyveleri ve yaprakları farklı renklerde olur.
Bitkilerde yeşil tazeliği, kırmızı sağlıklı olmayı belirtirken, mavi, kir rengidir. Mavi gibi soğuk renkler meyvelerin çürüdükten sonra aldığı renklerdir. Mavi rengin aynı zamanda iştah kaçırıcı etkisi vardır.