Soğan neden göz yaşartır?

Soğan besleyici bir gıda olmasının yanında, müthiş bir aromatik özelliğe sahiptir. Bu aroma içinde, kükürtlü maddelerin yanı sıra, sülfür ihtiva eden amino asitlerin türevleri de bulunmaktadır. Bir soğan kesildiğinde bunlardan,  ‘S1 propenylcysteinesulphoxide’ adı verilen kısım çözülür ve gözleri tahriş eden ‘proponal-S oxit’ adlı kısmı ortaya çıkar. Yani bu maddenin göze değmesi ile bir çeşit hidroliz olur ve içinde eser miktarda bulunan sülfrik asit gözü yakar ve gözün yaşarmasına neden olur.