Soğanın içinde kükürt yağı bulunması nedeniyle, doğranırken kükürt yağının buharlaşıp asit gazına dönüşmesi, gözlerden yaş gelmesine sebep olur. Soğanın içinde yer alan kükürtlü yağ, sarımsak, yabani sarımsak, pırasa gibi bitkilerin de içinde bulunduğundan, bu bitkileri doğrarken de gözlerimiz yaşarabilir.