Süt kaynayınca neden taşar?

Süt içerisinde birçok madde bulunmaktadır. Sütün içerisinde bulunan, yağ ve proteinler, sütün ısınmasıyla, sütün yüzeyine doğru çıkarak birbirine yapışır. Birbirine yapışan bu iki madde, “kaymak” adı verilen tabakayı oluşturur. Süt ısınmaya devam ettiğinde, sıcaklığın artması sebebiyle, süt içerisindeki su, buhara dönüşür. Buhar kabarcıkları, yukarı doğru yükselerek, kaymak tabakasını itmeye başlar. Bu nedenle süt belli bir ısıya ulaştığında taşar.