Yemek yeme alışkanlığı ve damak tadı adı verilen ‘lezzet’i şekillendiren çeşitli etmenler bulunur. Bunları, sadece kültür ya da coğrafi koşullar etkilemez. Toplumun ekonomik ve sosyolojik yapısı, tarım, hayvancılık, ormancılık, balıkçılık göçebelik gibi yaşam alanları da etkilidir. Ayrıca, iklim, komşu ülkeler ve din de yemek yeme alışkanlığını ve lezzeti şekillendiren unsurlardır.