Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanır?

Yiyececekleri tuzlayarak saklamak, insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza etme metodudur. Tuz, yiyecekteki suyu emer. Böylece, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortam ortadan kalkar. Bu sayede de, bakterilerin yiyeceği bozması önlenir. Aynı zamanda, tuzun kendisi de bakterileri öldürür. Aslında tuzlama yöntemi, bir tür pişirmedir. Tuzlanan et ve balıkta, pişirmedeki gibi bir tür reaksiyon oluşur. Tuzlanan ette bulunan proteinler gevşer ve çözünür.  Bu durumun aynısı, et ısıtıldığında da gözlenir.